Empfehlung: 1-2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen – zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse – zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse – auf Hartkäse – auf Kuchen und Schokoladetorten – über Topfenpalatschinken – auf Speiseeis – zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgiessen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgiessen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen.
Degustationsnotizen: Holunderbeeren lernt man schon als Kind kennen, wächst sie doch wild nahezu überall im mitteleuropäischen Raum. Man kennt vielleicht Holundersaft oder Holunderkonfitüre. So ist es eine interessante Herausforderung, diese Frucht in die beiden Gärungen zu überführen. Die weiteren verschiedenen Fruchtsäuren wie die Äpfelsäure oder Zitronensäure spielen eine wesentliche Rolle, den harmonischen Geschmack des Essigs zu definieren.