Muskat Ottonell Trockenbeerena
Gegenbauer Erwin Wien
Inhalt: 25 cl
CHF 35.00
Nur 10 noch auf Lager
Empfehlung: 1-2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen – zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse – zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse – auf Blauschimmelkäse – auf Kuchen und Schokoladetorten – über kaltes gekochtes aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel und Öl – über Carpaccio – über Topfenpalatschinken – auf Speiseeis – auf frische Apfel- oder Pfirsichscheiben mit grob gemahlenem Pfeffer, Meersalz und kräftigem Olio Extra Vergine – zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgiessen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgiessen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen.
Degustationsnotizen: Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (= Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., dass der Essig mit den Jahreszeiten „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird.
Gegenbauer Erwin Wien
Erst vor rund 30 Jahren entdeckte Erwin M. Gegenbauer jun. die Faszination des Sauren für sich: Teils aus Liebe zum Wein, teils aus konsequentem Streben nach bester Qualität wurde für ihn aus einem Hobby, das in den alten Kellergewölben der Firma begann, die saure Profession hochwertiger Essigprodukte, der er sich voll und ganz verschrie. Erwin Gegenbauer ist heute einer der absoluten Spitzenproduzenten für Essige. Seine Auswahl ist einmalig und er verwendet ausschliesslich hochwertigstes Obst, Früchte und Spitzenweine, um seine Essige anzusetzen. Mehr zu Erwin Gegenbauer finden Sie unter: www.gegenbauer.at
Zuletzt angesehene Produkte
-
Quattro Cuvée
Gager Josef & Horst
Rotwein
75 cl | 2019
Gager Horst
CHF 28.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Chardonnay
Mike Muff Weine, Gols
Weisswein
75 cl | 2017
Mike Muff
CHF 37.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Zierfandler Mandel-Höh
Stadlmann Johann, Traiskirchen
Weisswein
75 cl | 2019
Stadlmann Johann
CHF 38.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Williamsbirnen Brand
Rochelt, Tiroler Schnapsbrennerei
35 cl | 2013
Rochelt, Tiroler Schnapsbrennerei
CHF 150.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Nibiru Weiss
Nibiru, Nather & Schenter
Weisswein
75 cl | 2018
Nibiru - Josef Schenter - Julia Nather
CHF 23.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Pinot Noir Pilgrim
Möhr-Niggli Maienfeld
Rotwein
150 cl | 2018
Möhr-Niggli
Nur 2 noch auf Lager
CHF 92.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Amuerte Coca Leaf Gin White
Amuerte
70 cl
Gin Divers
Nur 3 noch auf Lager
CHF 85.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Grüner Veltiner Dürnsteiner
Pichler Franz Xaver (F.X) Loi
Weisswein
75 cl | 2020
Pichler F.X.
CHF 35.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Pinot Noir
Brunner Weinmanufaktur
Rotwein
75 cl | 2019
Brunner Weinmanufaktur
CHF 18.50Zum Warenkorb hinzufügen -
Merlot Reserve
Hartl Heinrich, Oberwaltersdorf
Rotwein
75 cl | 2017
Hartl Heinrich
CHF 27.00Zum Warenkorb hinzufügen