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Blaufränkisch Auslese-Essig

Gegenbauer Erwin Wien

Inhalt: Stück

CHF 19.80

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Bis 16 Uhr bestellt, am gleichen Tag versendet

Empfehlung: Weinessig ist schon aus dem Altertum her bekannt. In den ehemaligen Kronländern Österreichs entstand der Brauch, die Salatmarinaden zu zuckern. Auch heute noch wird der Salat in Ost-Österreich mit Zucker „verfeinert“. Doch wozu brauchen wir den raffinierten Zucker, wenn im Essig der natürliche Fruchtzucker aus der Traube enthalten ist? So entstand die Idee, aus Süssweinen Essig herzustellen.
Degustationsnotizen: Aus diesem Wein haben wir eine reinsortige Essigbakterienkultur gezüchtet, mit der wir den Wein in späterer Folge impften. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in kleinen Eichenfässern gelagert, mehrmals vom Trub abgezogen und anschliessend in Glasballons gereift.

Gegenbauer Erwin Wien

Erst vor rund 30 Jahren entdeckte Erwin M. Gegenbauer jun. die Faszination des Sauren für sich: Teils aus Liebe zum Wein, teils aus konsequentem Streben nach bester Qualität wurde für ihn aus einem Hobby, das in den alten Kellergewölben der Firma begann, die saure Profession hochwertiger Essigprodukte, der er sich voll und ganz verschrie. Erwin Gegenbauer ist heute einer der absoluten Spitzenproduzenten für Essige. Seine Auswahl ist einmalig und er verwendet ausschliesslich hochwertigstes Obst, Früchte und Spitzenweine, um seine Essige anzusetzen. Mehr zu Erwin Gegenbauer finden Sie unter: www.gegenbauer.at

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