Empfehlung: Zu dunklem Fleisch sowie allen Wildsorten: Hirsch, Reh oder Wildschwein – alles passt perfekt.
Degustationsnotizen: Am Fusse des Leithagebirges in der Einzellage Thenau wachsen alte Pinot Noir Reben, welche nicht an einen Drahtrahmen gefesselt sind, sondern die Triebe weitgehend ihre Freiheit geniessen. Bei der "Stockkultur", werden die Reben nur von Holzpfosten gestützt. Diese Erziehungsart zwingt die Reben tiefer zu wurzeln. Im Winter werden die Triebe auf ein paar wenige Zentimeter zurückgeschnitten und wachsen im Frühjahr erneut am Pfahl empor. Die unbearbeitete Laubwand schützen die Früchte vor allzu intensiver Sonnenbestrahlung. Behutsam von Hand gelesen, sanft mit den Füssen eingemaischt und im offenen Gärbehälter spontanvergoren. In der Einzellage Thenau am Leithaberg wachsen alte Pinot Noir Reben, welche nicht an einen Drahtrahmen gefesselt sind, sondern die Triebe weitgehend ihre Freiheit geniessen. 10 Monate reift der Pinot in einem Halbstück, bevor er ohne Filtration und ganz ohne Schwefel abgefüllt wurde. Die Menge wurde auf 600 Liter beschränkt.