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Toast Hawaii Weiss
Zillinger Herbert, Ebenthal
Jahrgang: 2021
Inhalt: 75 cl
Alkoholgehalt: 12.5 Vol.-%
Ausschenktemperatur: 8-12°
Traubensorte(n): Sauvignon Blanc, Traminer
CHF 28.20
Parker: 90+/100
Empfehlung: Zu warmen Speisen mit vielen Aromen. Perfekte Begleitung zu Salzwasserfischen und schöne Kombination mit einem Ceviche.
Degustationsnotizen: Der Toast Hawaii Weiss ist eine Mischung aus Sauvignon Blanc und Traminer aus den besten Ollersdorfer Weinbergen (Kalkstein), wobei beide Sorten leicht auf der Maische vergoren und dann ein Jahr lang auf der Hefe im Betonei ausgebaut wurden. Dieser strohgelbe Weißwein, der unfiltriert abgefüllt wird, öffnet sich mit einem intensiven, dichten, aromatischen, würzigen, hefigen und sogar kreidigen Bouquet. Am Gaumen ist er üppig, rund und elegant, mit einer enormen Fruchtfülle und einem ernsthaften und anhaltenden mineralischen Griff.
Es handelt sich um einen schönen, mittelschweren, trockenen Cuvée mit einem feinen phenolisch-tanninhaltigen Griff und einer guten Struktur im Abgang.
Zillinger Herbert, Ebenthal
Eine grosse Anzahl an Winzern gibt es in der grössten Weinbauregion Österreichs, dem Weinviertel mit 15 800 Hektar Rebfläche. Nur wenigen gelingt es, aus dieser Vielzahl herauszuragen. Herbert Zillinger ist einer von ihnen.
Die hohe Qualität und Diversität seiner Weine aus Ebenthal im südlichen Weinviertel machen den Unterschied. Speziell dem Grünen Veltliner, der wichtigsten Rebsorte der Region, und dem Traminer widmet er sich mit Leib und Seele. Er verzichtet dabei auf Kompromisse und folgt in Weingarten und Keller vor allem seinem Bauchgefühl. Seine Weine sind Ausdruck seiner Philosophie und puristische Weinviertler Avantgarde.
Seine Entscheidung für das echte landwirtschaftliche Arbeiten führte ihn naturgemäss zu einer natürlichen Kreislaufbewirtschaftung, wie es auch von der Biodynamie vorgesehen ist. Herbert Zillinger entscheidet sich bewusst gegen die modernen Macharten und lässt den Weinen bei Vergärung und Ausbau Zeit und Spielraum. Dass er nach der Umstellung auf biologische Bewirtschaftung 2016 mit der Zertifizierung von respekt-BIODYN den Schritt zurück in die urtümlichste – die biodynamische – Anbaumethode ging, ist nur schlüssig.
Wer lieber Unikate mit Charakter als Allerweltsweine trinkt, ist bei Herbert Zillinger also genau richtig. Seine Weine sind puristisch und ohne jegliche Zusätze, so wie auch er und seine –- biodynamisch begründete – Weinmacherphilosophie puristisch sind. Damit eckt er zuweilen an, kann aber gut damit leben. Belohnt er sich und seine Kunden doch mit einzigartigen Weinen.
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