In unserer Rubrik «Auf ein Glas Wein mit …» fragen wir weinaffine Persönlichkeiten aus der Gastronomie nach ihren Vorlieben und Empfehlungen sowie ihrer Einschätzung, was österreichische Winzerinnen und Winzer richtig machen.
Interview vom 17. Oktober 2023
Vorname/Name: Arno Sgier
Funktion: Inhaber und Küchenchef
Auszeichnungen: 17 Gault-Millau-Punkte und ein Michelin-Stern seit 2005
Restaurant: Restaurant Traube, Trimbach (SO)
Was ist das Beste daran, in der Traube als Küchenchef zu arbeiten?
Sein eigener Chef zu sein und jederzeit das zu machen, was man will. Ich bin nicht als Koch geboren, sondern das hat sich entwickelt. Ich hatte nicht gerne kalt und deshalb machte ich eine Lehre in der Küche. Die Möglichkeiten und die tollen Lebensmittel, mit denen ich arbeite, erfreuen mich immer wieder aufs Neue. Was mich ärgert, sind schlechte Produkte.
Für welche Weinsorte – Weiss, Orange oder Rot – schlägt dein Herz?
Weisswein: Riesling
Rotwein: Pinot Noir
Was kommt bei dir am liebsten ins Glas – reinsortig oder Cuvées?
Eher reinsortig, ein Bordeaux ist okay, sonst lieber kein Gemisch. Da fehlt meist die Typizität! Wenn ich einen Wein trinke, soll der einen Ausdruck haben und ich will wissen, wo dieser daheim ist.
Gut gereift oder jung und spritzig?
Gut gereift.
Weisswein oder Bubbles zum Apéro?
Eher Schaumwein – Winzerchampagner trinke ich schon sehr gerne, wobei die auch langsam zu teuer werden, da sind gute Alternativen gefragt.
Was machen österreichische Winzerinnen und Winzer richtig?
Qualität steht an erster Stelle. Österreichische Rieslinge sind zu üppig und generell waren mir die Weine etwas zu opulent in den letzten Jahren. Man will ja nicht nur Amarone trinken, sondern eher auch feinere und filigrane Weine. Ich bin froh, dass die Alkoholwerte wieder moderater werden.
Ein ideales Food-Wine-Pairing mit einem Lieblingswein aus dem Haus Österreich?
Kürbis Variation mit Wasserbüffel Tatar, dazu ein Rotgipfler Rodauner von Karl Alphart, Thermenregion.
Naturweine sind gefragter denn je, was machen sie so beliebt?
Fehlerhafte Orange Weine, die oxidiert und ohne Struktur sind, braucht kein Mensch.
Strukturierte Naturweine mit eleganten, feinen Tanninen sind jedoch schon toll und können Speisen sehr gut ergänzen.
Bester Wein, den du bisher aus dem Sortiment von Haus Österreich getrunken hast?
Grüner Veltliner Honivogl von Hirtzberger, Grüner Veltliner “M” von F.X. Pichler oder auch der Fumé Blanc von Johannes Zillinger. Wenn Österreich, dann klar weiss!
Restaurant Traube
Baslerstrasse 211, 4632 Trimbach