Tomaten-Essig
Gegenbauer Erwin Wien
Inhalt: 25 cl
CHF 24.00
Nur 3 noch auf Lager
Empfehlung: 1-2 Esslöffel Essig in 1/8 l Leitungs- oder Mineralwasser oder ein paar Tropfen mit Sekt aufspritzen – zum mehrtägigen Marinieren von rohem Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse – zum Beträufeln von blanchiertem Gemüse – auf Blauschimmelkäse – auf Kuchen und Schokoladetorten – über kaltes gekochtes aufgeschnittenes Rindfleisch mit Zwiebel und Öl – über Carpaccio – über Topfenpalatschinken – auf Speiseeis – auf frische Apfel- oder Pfirsichscheiben mit grob gemahlenem Pfeffer, Meersalz und kräftigem Olio Extra Vergine – zum Verfeinern von Saucen, die aus dem Bratenrückstand aus Fisch oder Fleisch gewonnen wurden: vom Bratenrückstand Fett abgiessen, mit Wein löschen und reduzieren, mit entsprechendem Fond aufgiessen und leicht einköcheln, die Pfanne von der Flamme nehmen, mit kalter Butter montieren und mit dem Essig würzen.
Degustationsnotizen: Nach der Gärung und einer Reifephase impften wir den Wein mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur. Die Essigfermentation findet unter kontrollierter Gärung statt, wobei Temperatur und Sauerstoffzufuhr ständig beobachtet werden, um den Bakterien optimale Lebensbedingungen zu gewähren. Somit ist eine der Voraussetzungen gegeben, hohe Qualität zu erreichen. Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Glasballons gelagert.
Gegenbauer Erwin Wien
Erst vor rund 30 Jahren entdeckte Erwin M. Gegenbauer jun. die Faszination des Sauren für sich: Teils aus Liebe zum Wein, teils aus konsequentem Streben nach bester Qualität wurde für ihn aus einem Hobby, das in den alten Kellergewölben der Firma begann, die saure Profession hochwertiger Essigprodukte, der er sich voll und ganz verschrie. Erwin Gegenbauer ist heute einer der absoluten Spitzenproduzenten für Essige. Seine Auswahl ist einmalig und er verwendet ausschliesslich hochwertigstes Obst, Früchte und Spitzenweine, um seine Essige anzusetzen. Mehr zu Erwin Gegenbauer finden Sie unter: www.gegenbauer.at
Zuletzt angesehene Produkte
-
Edelbrand IN VINO VERITAS
Glas & Co, Österreich
Stück
Glass & Co, Österreich
Nur 5 noch auf Lager
CHF 5.50Zum Warenkorb hinzufügen -
Paprikapulver süss
Pinterits Johannes
Stück
Safranoleum - Pinterits
Nur 5 noch auf Lager
CHF 11.90Zum Warenkorb hinzufügen -
Non Tradition weiss
Tschida Christian
Weisswein75 cl | 2022
Tschida Christian
CHF 56.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Kollektion 1 bis 7 in Holzbox
Kracher Gerhard, Ilmitz
Süsswein37.5 cl | 2019
Kracher Gerhard
Nur 1 noch auf Lager
CHF 620.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Grüner Velt. Ried Schön Alte Parzelle SM
Högl Josef, Spitz an der Donau
Weisswein75 cl | 2017
Högl Josef
Nur 5 noch auf Lager
CHF 59.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Muscat Freyheit Bio
Heinrich Gernot & Heike, Gols
Weisswein75 cl | 2020
Heinrich Gernot und Heike
Nur 8 noch auf Lager
CHF 37.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Schlehenbrand
Hochstrasser, Mooskirchen
70 cl
Hochstrasser Brennerei
Nur 1 noch auf Lager
CHF 82.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Miniaturset Teresa
Rochelt, Tiroler Schnapsbrenne
4 cl
Rochelt, Tiroler Schnapsbrennerei
Nur 6 noch auf Lager
CHF 155.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Grüner Veltliner Vinotheksfüllung
Knoll Emmerich, Oberloiben
Weisswein150 cl | 2017
Knoll Emmerich
Nur 4 noch auf Lager
CHF 175.00Zum Warenkorb hinzufügen -
Bombay Sapphire
London Distilled Dry Gin
70 cl
Gin Divers
Nur 10 noch auf Lager
CHF 43.00Zum Warenkorb hinzufügen