Empfehlung: Zu allen warmen Vorspeisen mit Salzwasserfischen sowie auch zu Kalbsgulasch mit weisser Sauce.
Artikelinformation: In seiner Weinlinie „Revolution“ geht es Johannes Zillinger nicht um die Besonderheiten von Rebsorten und Jahrgängen, sondern um einen durch das sogenannte Solera-Verfahren geprägten, gleichbleibenden Weinstil. Und dafür zieht er alle Register der Weinbereitung, die sich mit dem Naturwein-Gedanken vereinbaren lassen. Der Pink Solera 2020 setzt sich aus folgenden Rebsorte zusammen: 50 % Rösler, 40 % Syrah, 10 % St. Laurent. Die Trauben stammen von 25-40 Jahre alten Reben von Löss- und Kalksandstein. Die einzelnen Cuvéepartner setzen sich wiederum aus unterschiedlichen Jahrgängen und Ausbauverfahren zusammen. Rösler 2020: Ganztraubenpressung für Eleganz, Säure und Frische, Fermentation im Stahltank, gereift im 500 lt Fass | Syrah 2020, 2019 & 2018: auf den Beeren angegoren und im 500 lt Fass gereift für Mineralität und Körper | St. Laurent 2019, 2018 & 2017 (kleine Anteile vom NUMEN Rosé) im Solera-Verfahren in 500 lt Fässern gereift für den eigentlichen Charakter.
Degustationsnotizen: Im Bukett hellgelbe Früchte, Zitronen und Limetten, aber auch vollreifer gelber Apfel sowie rauchige und steinige Anklänge. Am Gaumen ist der Wein vielschichtig, dicht, druckvoll. Einerseits sehr frisch, andererseits reif mit feinem Schmelz. Unbeschreiblich komplex – und erstaunlicherweise zugleich sehr klar und zugänglich. Ein enorm vielschichtiger und faszinierender Wein von Johannes Zillinger.